Pepian Rojo
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PEPIAN ROJO
INGREDIENTES:
1 ½ Libra de costilla de res
1 Chile guaque (asado)
½ Onza de pepitoria
3 Dientes de ajo
1 Cebolla
½ Onza de ajonjolí tostado
3 Onzas de miltomate
1 Raja de canela
Masa
Achiote
Pimienta
Sal al gusto
PROCEDIMIENTO:
Se pone a cocer la carne con ajo, cebolla y sal. En otro recipiente se pone a asar el chile guaque, el tomate, el miltomate con el ajo y la cebolla.
En otro recipiente se tuesta la pepitoria y el ajonjolí y la canela, cuando ya esté tostado se procede a licuarlo en seco hasta volverlo polvo. Agregue todos los ingredientes que previamente puso a asar, el polvo que consiguió licuar en seco la pepitoria, el ajonjolí y la canela y licúelo de nuevo. Espese con masa al gusto.
Cuelela y fría en 2 cucharadas de aceite la mezcla, agregue el caldo de las costillas y échelo encima de la carne, para conseguir el color rojizo. Agregue 1 cucharadita de achiote en un poco de agua y viértalo en la olla sazónelo con pimienta.